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          腌制咸鴨蛋有哪些方法及技巧

          發布日期:2022-05-17 作者: 點擊:

          腌制咸鴨蛋,無論你用哪種方法,都需要進行清洗、殺菌,這是咸鴨蛋“不臭”的前提。接下來湖北畜禽公司為大家介紹兩種腌制方法:

          食材清單

          新鮮鴨蛋30個、清水5斤、鹽1斤、高度白酒100克

          制作步驟

          1、先把新鮮的鴨蛋清洗干凈,鴨蛋表面的臟污是比較多的,用干凈的海綿清洗干凈,有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。

          2、清洗干凈后先放到晾架上,接著放到太陽下曬干水分,太陽曬一曬后的鴨蛋不容易壞,還能打開鴨蛋的毛孔幫助出油。

          3、接著把鴨蛋全部裝入大碗里,再加高度白酒泡20分鐘,酒的度數越高,泡出來鴨蛋越香。

          4、這時候我們起鍋燒,5斤水1斤鹽,鍋里的水燒開后會慢慢地把鹽化開,全部化開后關火晾涼。

          5、完全放涼后我們準備一無水無油的罐子,先把泡好的鴨蛋放進去,接著再倒入100克白酒,然后把放涼的鹽水全部倒進來,蓋上蓋子密封后放到避光的地方腌制1個月。溫度越高,腌制的時間越短,所以天熱做咸鴨蛋是比較快的。


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          干腌法:

          食材

          高度白酒(50~60度)、食鹽、保鮮膜。

          腌鴨蛋之前,所有器皿和工具都要干凈、干燥,手也要洗干凈。把白酒和食鹽分別倒進碗中。1斤鴨蛋需要1兩鹽,也就是500g鴨蛋需要50g鹽。鴨蛋先在白酒里滾一圈。再用食指和大拇指捏住鴨蛋的兩端,放進食鹽里滾一圈,裹滿食鹽。

          保鮮膜裁剪成方形,鴨蛋放在其中一角,兩邊的對角向鴨蛋折疊。擠出空氣,把鴨蛋裹緊實。

          小貼士:鴨蛋裹完白酒要馬上裹鹽,否則,時間一長酒精揮發,鹽就粘不上了!

          貼心提示

          1、腌制咸鴨蛋比較重要的一點就是蛋一定要新鮮,有破損的蛋一定要挑出來。

          2、放到太陽底下曬一曬更容易出油,但是不要放在大夏天的大太陽底下曬啊,不然小心曬熟了。像上午或者是下午太陽不那么厲害的時候曬一兩個小時就行了。

          3、原理上,蛋黃要是出油,蛋白就肯定是會比較咸的,如果蛋白不咸,反之蛋黃也是不會出油的。吃的時候如果不想那么咸,可以把泡好的蛋撈出來放到清水中泡一天一夜后再煮,會降低一些咸度。


          本文網址:http://www.21cbf.com/news/535.html

          相關標簽:腌制咸鴨蛋

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